Sözlük
Yumee ile işletme yönetirken karşına çıkan terimler — sade bir dille.
Alerjen matrisi — Her tabakta, adı geçen 14 alerjenden hangisinin bulunduğunu gösteren tablo. Reçete bazında tutulur; menü değişince etiket de değişir.
Bump — Fişi mutfak ekranında “bitti” olarak işaretlemek; şefin eskiden kâğıt fişi şişe geçirmesinin karşılığı.
COGS — Satılan Malın Maliyeti: bir tabaktaki malzemenin gerçekte kaça mal olduğu. Reçetelerinden hesaplanır, her üründeki kârı görürsün.
Cover (kişi) — Bir misafir. Rezervasyon platformları genelde kişi başı ücret alır; biz almıyoruz.
Coursing (servis sırası) — Başlangıçlar toplanmadan ana yemeği tutmak; mutfak her kursu doğru anda ateşler.
Depozito — Rezervasyon sırasında alınan, o akşam hesaba sayılan tutar. Büyük masalarda ve yoğun tarihlerde no-show’u azaltır.
Mutfak ekranı (KDS) — Mutfak yazıcısının yerini alan ekran. Fişler canlı düşer; sayaç ve istasyon yönlendirmesi vardır.
Natasha Yasası (PPDS) — Mekânda paketlenip doğrudan satılan gıdada tam içerik ve alerjen etiketi zorunlu kılan İngiltere kuralı.
No-show — Gelmeyen rezervasyon. Azaltan iki şey: hatırlatma ve depozito.
PAX — Kasanın doğrudan üzerinde çalışabildiği kart cihazı; tek cihaz hem siparişi alır hem ödemeyi.
Link ile ödeme — Müşteriye e-postayla gönderdiğin ödeme linki; kart okuyucu olmadan kendi telefonundan öder.
QR masa sipariş — Misafir masadaki kodu okutur, kendi telefonundan sipariş verir ve öder. Kurulacak uygulama yok.
Rota — Personel çizelgesi: kim hangi vardiyada. İzin günleri ve vardiya tercihlerinden ya da yoğun saatlerine göre taslaklanabilir.
RTI / FPS — Personele her ödeme yaptığında HMRC’nin beklediği bordro bildirimi. Bordro yazılımından gönderilir.
Shift4 — Kasanın, sipariş sitenin ve QR ödemelerinin arkasındaki kart ödeme sağlayıcısı.
Tronc — Bahşişlerin havuzlanıp paylaşılma düzeni; İngiltere’de kendine özgü bir vergi işleyişi vardır.
Turn time (oturma süresi) — Bir masanın ne kadar dolu kalmasının beklendiği. Bir serviste kaç rezervasyon alınabileceğini belirler.
Z-rapor / gün sonu — Günün satışlarını ve KDV’sini kesinleştiren kapanış; kasadan çalıştırılır, muhasebecin için arşivlenir.